La enchilada
La enchilada es un platillo tradicional de la cocina mexicana que ha evolucionado a lo largo de la
historia. Sus raíces se remontan a la época prehispánica, cuando los pueblos indígenas de México
ya estaban preparando tortillas de maíz rellenas con diversos ingredientes.
Durante la época prehispánica, los pueblos indígenas de México ya estaban preparando un platillo
similar a las enchiladas actuales, conocido como “tlaxcalli”. Este platillo consistía en tortillas de
maíz rellenas con diversos ingredientes como frijoles, chile y carne. Esta preparación se cocinaba
en un comal, una especie de plancha de barro o piedra.
Con la llegada de los españoles en el siglo XVI, la cocina mexicana comenzó a fusionarse con la
cocina española y se introdujo el uso de la carne de res y los quesos en la preparación de las
enchiladas. Durante este periodo, las enchiladas comenzaron a ser conocidas como “tortillas con
chile”, ya que se utilizaba chile para darle sabor a las tortillas.
En el siglo XIX, con la independencia de México, la cocina mexicana comenzó a desarrollarse y
evolucionar. La enchilada se convirtió en un platillo popular entre los mexicanos, y se empezaron a
preparar con una variedad de ingredientes como carne, pollo, queso, chorizo, entre otros.
En la actualidad, las enchiladas son uno de los platillos más populares de la cocina mexicana y se
pueden encontrar en todo el país, desde los restaurantes más tradicionales hasta los modernos.
También se han adaptado en diferentes versiones en otros países, pero la tradicional es la que se
encuentra en México y es considerada una de las mejores del mundo.
En resumen, la enchilada es un platillo tradicional de la cocina mexicana con raíces en la época
prehispánica. Con la llegada de los españoles, se introdujo el uso de la carne y los quesos en su
preparación. A lo largo de la historia, la enchilada ha evolucionado y se ha adaptado a las
diferentes tendencias culinarias, convirtiéndose en un platillo popular y apreciado en todo el
mundo.
